Буквенные коды на картонах с черешней становятся для опытных закупщиков важнее, чем крупная надпись J-size на лицевой стороне. В стороне от потребительского маркетинга работает скромная матрица букв и цифр, которая фактически служит настоящей спецификацией по сладости, плотности и хрусту мякоти.
Обычно эти буквы шифруют сорт, конкретный сад, программу оптической сортировки и диапазон твердости. В совокупности они куда лучше коррелируют с ощущаемой сладостью, чем простой диаметр плода. Размер J отражает объем ягоды, но не гарантирует высокий уровень растворимых сухих веществ и устойчивость клеточных стенок. Крупная черешня с участка с высоким урожаем может выглядеть эффектно, но давать водянистый вкус, тогда как немного меньшая ягода с малоурожайного, поздно прореженного сада, отмеченного другим внутренним кодом, нередко обладает более высоким показателем по Бриксу и более плотной текстурой.
Упаковочные линии собирают данные с камер, результаты тестов на давление и выборочные измерения Брикса, загружают их в систему градации, а затем переводят настройки в короткие буквенные коды. Благодаря этому закупщик одним взглядом понимает, насколько жестко линия отсеивала мягкие ягоды, риск побитости и неоднородность окраски. Так формируется негласный язык, который связывает физиологию плода после сбора с его поведением на полке магазина. Для трейдеров, стремящихся снизить претензии, уценки и списания, умение считывать эти коды становится инструментом не для красоты описаний, а для точного управления рисками.
