У кофе репутация так себе. Горечь, сердцебиение, ночь без сна — всё это знакомо. И всё же крупные наблюдательные исследования раз за разом показывают не совсем то, чего ждёшь. Если кофе фильтрованный и без сахара, он всё меньше похож на вредную привычку и всё больше — на скромную поддержку для организма.
Самая убедительная история связана с обменом веществ. У тех, кто пьёт по две — четыре чашки в день, реже развивается диабет второго типа. Это связывают с лучшей чувствительностью к инсулину и более ровной работой с глюкозой. Свою роль, похоже, играют хлорогеновые кислоты и другие полифенолы: они влияют на образование глюкозы в печени и на сигналы кишечных гормонов. Похожие объёмы кофе связаны и с более низкой смертностью от сердечно-сосудистых причин. Особенно если напиток проходит через бумажный фильтр: он задерживает кафестол и кахвеол — вещества, которые могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности.
Печень, похоже, выигрывает даже заметнее. По данным наблюдений, у людей с привычкой регулярно пить кофе ниже риск цирроза, неалкогольной жировой болезни печени и гепатоцеллюлярной карциномы. Это хорошо сочетается с данными о меньшем фиброзе печени и изменениях в работе ферментов системы цитохрома Р четыреста пятьдесят. Но универсальным плюсом кофе не назовёшь. Нефильтрованные варианты, вроде варёного кофе или френч-пресса, у многих повышают уровень жиров в крови. Сладкие кофейные напитки подталкивают к набору веса и инсулинорезистентности. А при некоторых сердечных состояниях и во время беременности с кофеином лучше быть строже. Картина в итоге простая: умеренность, бумажный фильтр, поменьше добавок. И кофе уже не выглядит главным подозреваемым.
