Тарелка макарон сама по себе не рушит план по снижению веса. Современные исследования питания все чаще отделяют сами изделия из теста от всего, что их окружает, и указывают на калорийность блюда, контроль порции и общий состав приема пищи как на настоящие рычаги, влияющие на массу тела.
Макароны являются источником крахмала и добавляют энергию к суточному рациону, но их влияние зависит от того, сколько вы кладете на тарелку и что еще там лежит. Если порция соотнесена с личной потребностью в калориях и уровнем основного обмена, макароны вполне могут вписаться в дефицит энергии, который и остается главным механизмом снижения жировой массы. Добавление нежирного белка и овощей с высоким содержанием клетчатки усиливает чувство сытости, замедляет опорожнение желудка и помогает выровнять уровень глюкозы в крови после еды, что фактически снижает гликемическую нагрузку всего блюда.
Разница между огромной миской, залитой сливочным соусом, и небольшой порцией, заправленной оливковым маслом с кусочками курицы на гриле и овощами, бросается в глаза. В первом случае вы получаете избыток калорий при минимуме клетчатки, во втором — объем, белок и пищевые волокна, которые надолго продлевают сытость и снижают тягу к перекусам. Для многих диетологов влияние макарон на вес тела в большей степени связано не с самим зерном, а с привычными размерами порций, автоматическими добавками и обилием сильно переработанных топпингов. В таком ракурсе знакомая тарелка перестает быть злодеем и превращается скорее в проверку того, как вы конструируете свою повседневную еду.
