Один обильный бранч может способствовать большему набору жира, чем два небольших утренних приема пищи, даже если суммарная калорийность одинакова. Исследования обмена веществ указывают: когда первая еда смещается на позднее время и превращается в тяжелый прием пищи, это сбивает гормональные ритмы, которые управляют расходом энергии и отложением жира.
Если первые калории поступают поздно и сразу в большом объеме, организм отвечает резким выбросом инсулина, чтобы справиться с высокой глюкозной нагрузкой, тогда как чувствительность к инсулину к этому времени уже ниже. Такое сочетание больше поощряет запасание триглицеридов в жировой ткани, а не их немедленное сжигание. Параллельно эффект пищевого термогенеза и базовый обмен, по-видимому, немного выше, когда калории распределены на несколько более ранних приемов пищи, а не собраны в одном «пиршестве», то есть на огромный бранч организм тратит чуть меньше энергии.
Свою роль играет и циркадная биология. Ключевые метаболические пути, включая выработку глюкозы печенью и расщепление жиров, подчиняются внутренним часам, которые «ожидают» поступление еды вскоре после пробуждения. Поздний бранч создает рассинхрон между этим внутренним расписанием и реальным приемом пищи — что‑то вроде социальной смены часового пояса для пищеварительной системы. Для тех, кто использует интервальное голодание, это важная деталь: если сдвинуть окно питания на более раннее время и сделать небольшой завтрак плюс второй скромный прием пищи, это может дать более выгодное управление инсулином и использованием энергетических субстратов, чем один разовый и чрезмерный бранч.
