Теоретически один человек может опустошить целый шведский стол, заставленный крабами, и при этом не оказаться немедленно в реанимации. Здесь дело не столько в силе воли, сколько в дозе, времени и том, как все это распределяется внутри организма.
Когда кто-то говорит, что съел «почти сотню крабов», обычно речь идет о небольших особях, у которых съедобной части немного, а не о ста крупных крабах. По факту белковая нагрузка получается сопоставимой скорее с очень большим стейком, чем с чем-то совершенно запредельным. Пищеварительный тракт не впрыскивает весь этот белок в кровь сразу: скорость опорожнения желудка и продвижения пищи по кишечнику растягивает поступление аминокислот на несколько часов. Печеночный орнитиновый цикл и скорость клубочковой фильтрации почек в большинстве случаев справляются с таким кратковременным всплеском, если изначально функции печени и почек не нарушены и человек достаточно пьет.
С минералами картина похожая. Крабовое мясо богато натрием и некоторыми микроэлементами, но для острой токсичности обычно нужны куда более высокие дозы на килограмм массы тела, чем можно получить за один прием пищи до того, как человека остановят сытость, тошнота или банальный объем желудка. Гомеостатические механизмы — выделительная функция почек и гормональная регуляция осмолярности — работают как алгоритм ограничения трафика в сети: притормаживают и выводят избыток до того, как система дойдет до критического сбоя. Поэтому почти абсурдное число съеденных крабов проверяет на прочность не некий мистический потолок по белку или минералам, а совокупную мощность сигналов сытости, резерв органов и краткосрочные возможности обмена веществ по утилизации излишков.
