Один стакан милк-ти способен принести вам больше сахара, чем банка газировки, при этом в голове он по‑прежнему числится как более «легкий» вариант. Дело не столько в химии, сколько в восприятии: одинаковое количество сахарозы и фруктозы ощущается иначе, когда в игру вступают молоко, лед и маркетинг.
По содержанию сахара многие популярные виды милк-ти не уступают подслащённым безалкогольным напиткам, а иногда и превосходят их, легко выходя за пределы того, что крупные медицинские организации рекомендуют на весь день. Дополнительные топпинги, например шарики тапиоки, добавляют крахмал, который быстро превращается в глюкозу. В результате гликемическая нагрузка и выброс инсулина усиливаются, даже если по вкусу напиток кажется лишь умеренно сладким.
Молоко и сливки меняют восприятие. Жир и белок делают текстуру более густой и плотной, сглаживают резкую сладость и замедляют опорожнение желудка. Рецепторы на языке ощущают сладость менее явно, но пищеварительная система всё равно получает концентрированную порцию простых углеводов. Лёд дополнительно ослабляет интенсивность вкуса, при этом ни грамма сахара не исчезает, поэтому напиток ощущается освежающим, а не приторным.
Ощущение «лёгкости» усиливают подача и маркировка. В меню с индивидуальной настройкой делают акцент на вариантах «половина сахара» или «мало сахара», но редко указывают точное количество граммов. Большие стаканы и запаянные крышки затрудняют оценку порции. Постоянное потребление такого напитка постепенно повышает вашу личную «норму» сладости: со временем сильно подслащённый милк-ти уже воспринимается как обычный и даже сдержанный по вкусу.
