Старое правило «не пей молоко натощак» не подтверждается современными данными о работе пищеварительной системы. Для большинства здоровых взрослых молоко ведет себя в желудочно кишечном тракте как обычная смесь питательных веществ. Белки стимулируют выделение желудочного сока, лактоза расщепляется ферментом лактазой, а жиры замедляют опорожнение желудка, за счет чего чувство сытости может удерживаться дольше.
Недомогание после стакана молока чаще всего связано с индивидуальными особенностями, а не с каким то универсальным запретом. У людей с непереносимостью лактозы нерасщепленная лактоза попадает в толстый кишечник, где бактерии ферментируют ее с образованием газов, а также притягивается вода за счет осмотического эффекта, что приводит к вздутию и диарее. У людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью или функциональной диспепсией любое дополнительное объемное «нагрузочное» питье, включая молоко, может усиливать неприятные ощущения на фоне уже чувствительной системы.
Здравоохранительные организации и клинические рекомендации по питанию не рассматривают молоко, выпитое натощак, как исключительно вредный продукт. В центре внимания остаются общая калорийность рациона, баланс белков, жиров и углеводов и такие состояния, как нарушение усвоения лактозы. Миф сохраняется потому, что часть людей увязывает свои симптомы именно с временем приема молока, тогда как физиология гораздо яснее указывает на дозу, активность ферментов и исходную чувствительность кишечника.
