Апельсиновому соку в стакане всё равно, откуда берётся вода — из брызга из-под крана или из растаявших кубиков льда. С точки зрения химии разбавление всегда одно и то же: добавленная вода снижает концентрацию растворённых сахаров, органических кислот и ароматических соединений. Важны объём лишней воды, время контакта и температура, а не способ, которым эта вода попадает в напиток.
Когда кубики льда лежат в соке, теплообмен и переход из твёрдого состояния в жидкое постепенно превращают лёд в воду. По мере таяния общий объём растворителя растёт, а концентрация растворённых веществ падает — это базовый коллигативный эффект. Большое количество льда, оставленное в стакане надолго, может добавить в сок больше воды, чем быстрый небольшой плеск в начале, особенно если пить медленно и дать кубикам полностью растаять.
Если сразу смешать сок с небольшим количеством воды, то степень сладости по шкале Брикс падает равномерно по всему объёму. Лёд действует медленнее и не так равномерно: сначала сильнее всего разбавляется слой жидкости вокруг каждого кубика, а затем конвекция постепенно распределяет изменения по всему стакану. Восприятие вкуса меняется ещё и потому, что понижается температура и уменьшается летучесть ароматических веществ, но с точки зрения баланса масс процесс тот же самый. Ощущение, что сок испорчен, определяется только тем, сколько воды в итоге оказалось в стакане, а не тем, пришла ли она из-под крана или из формы для льда.
